przy kubku kawy

Wpisy

piątek, 22 marca 2019
- Warszaty z Maciejem Siątkowskim
  Ostatnio miałam okazję wziąć udział w warsztatach organizowanych przez OSM Czarnków, mleczarni którą możecie znać z produktów takich jak wielkopolski ser smażony, czy masło z Czarnkowa. Warsztaty prowadził Maciej Siąkowski, który jako sous-chef w Senses zdobył gwiazdkę Michelin oraz 3 czapki Gault & Millau jako szef kuchni w Warszawskim Ole!.
  
  Po krótkiej prezentacji wraz z pracownikami mleczarni, dziennikarzami ruszyliśmy do stołów.
  
  Tego popołudni przygotowaliśmy maślane pączki z kremem z serka truskawkowego (idealnie na tłusty czwartek, w który odbywały się warsztaty), consomme grzybowe z pierożkami i gzikiem, smażoną pierś perliczki z kopytkami z twarogiem oraz bliny ziemniaczane z serem smażonym, łososiem i rukwią wodną. Ten ostatni przepis chętnie Wam opublikuję. Jest to proste danie, które na dodatek możecie zrobić z pozostałych po obiedzie ziemniaków, więc zgodne z ideą niemarnowania żywności.
  
  Bliny
  
  200 g ugotowanych i przetartych ziemniaków
  
  16 g mąki pszennej
  
  0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  
  50 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
  
  100 g jajek
  
  sól
  
  Ziemniaki połączyć z kwaśną śmietaną. Mąkę połączyć z solą i proszkiem do pieczenia,a następnie z ziemniakami. Dodajemy jajka i mieszamy. Masę przekładamy do worka cukierniczego, obcinamy końcówkę i wyciskamy na patelnię niewielkie placuszki zostawiając większe odstępy (patelnię można uderzyć od spodu, wtedy placuszki lekko się spłaszczą). Smażymy placki z obu stron na średnim ogniu. Oczywiście masę możemy wykładać też łyżką, worek cukierniczy jest po prostu wygodniejszy.
  
  Wielkopolski ser smażony
  
  60 g wielkopolskiego sera smażonego
  
  15 g kwaśnej śmietany 18%
  
  Mleko
  
  Ser mielimy w blenderze wraz z odrobiną mleka do uzyskania gładkiej konsystencji. Na koniec dodajemy śmietanę i łączymy.
  
  Dodatki:
  
  łosoś wędzony - ok. 100 -120 g
  
  rukiew wodna - 1 pęczek
  
  cytryna
  
  Na lekko przestudzone bliny (jeśli nałożymy na gorące, ser się rozpłynie po talerzu) nakładamy ser, plastry łososia, rukiew. Skrapiamy sokiem z cytryny.
  
  Bliny można podawać też ze śmietaną, łososiem, koperkiem, albo kawiorem :)
  
  Na profilu na FB OSM Czarnków możecie obejrzeć film z warsztatów.
  
  Dziękuję za zaproszenie na warsztaty! :)
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (7) Pokaż komentarze do wpisu „Warszaty z Maciejem Siątkowskim”
  
  Tagi:
  
  bez mięsa
  
  recenzja
  
  ryby
  
  ser
  
  Kategoria:
  
  dania bezmięsne
  
  Autor(ka):
  
  chantel111
  
  Czas publikacji:
  
  piątek, 22 marca 2019 07:13
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Warszaty z Maciejem Siątkowskim”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Warszaty z Maciejem Siątkowskim” i/lub któregoś z (7) komentarzy
poniedziałek, 04 lutego 2019
- Tartaletki z czekoladą i whiskey lub brandy
  Tartaletki z czekoladą i brandy / whiskey jest wytworną propozycją. Niezbyt słodką, pełną czekolady, świetną do kawy.
  
  Tartaletki z czekoladą i whiskey lub brandy
  
  /6 sztuk, inspiracja/
  
  ciasto
  
  120 g zimnego masła
  
  220 g mąki
  
  2 łyżki cukru pudru
  
  2 łyżki lodowatej wody
  
  Masło, mąkę i cukier łączymy rozcierając masło palcami. Dodajemy wodę i łączymy aż powstanie gładkie ciasto. Zawijamy ciasto w folię i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie wylepiamy foremki ciastem, nakłuwamy widelcem ciasto i pieczemy w 180°C przez około 15-20 minut, aż będzie lekko rumiane. Studzimy.
  
  nadzienie
  
  2 jajka
  
  2 łyżki cukru
  
  150 g gorzkiej czekolady
  
  80 g masła
  
  1 łyżka whiskey lub brandy -u mnie brandy; można pominąć jeśli nie chcemy dodawać alkoholu
  
  6 łyżeczek dżemu - może być pomarańczowy, wiśniowy, truskawkowy - u mnie truskawkowy
  
  płatki migdałów lub tarte migdały do dekoracji
  
  cukier puder do obruszenia
  
  Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz z masłem. Połączyć z brandy/ whiskey.
  
  Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Połączyć z czekoladą.
  
  Każdy z upieczonych spodów posmarować łyżeczką dżemu. Następnie nałożyć masę czekoladową. Masę można przyozdobić płatkami migdałów lub posypać tartymi migdałami. Piec przez 15 minut w 180°C. Po upieczeniu przestudzić i posypać cukrem pudrem.
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (20) Pokaż komentarze do wpisu „Tartaletki z czekoladą i whiskey lub brandy”
  
  Tagi:
  
  alkohol
  
  czekolada
  
  dżem
  
  jajka
  
  orzechy
  
  Kategoria:
  
  ciasta i desery
  
  Autor(ka):
  
  chantel111
  
  Czas publikacji:
  
  poniedziałek, 04 lutego 2019 06:01
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Tartaletki z czekoladą i whiskey lub brandy”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Tartaletki z czekoladą i whiskey lub brandy” i/lub któregoś z (20) komentarzy
piątek, 04 stycznia 2019
- Doskonałe pierogi z łososiem
  Witajcie w nowym roku! Mam nadzieję, że nowy rok zaczął się dla Was szczęśliwie :) Dzisiaj przepis na pierogi z moją ulubioną rybą - łososiem. Świetna wyrazista kompozycja, która wbrew pozorom nie była podana na stole wigilijnym (choć jak najbardziej się nadaje). Fajny pomysł na obiad, który możecie wykonać wcześniej i zamrozić lub przechować w lodówce (wystarczy tylko dobrze podsypać mąką i zabezpieczyć folią, by nie wysychały). Polecam!
  
  Ciasto na pierogi
  
  3 szklanki mąki pszennej
  
  1 łyżka masła
  
  1,5 szklanki gorącego mleka
  
  szczypta soli
  
  Mleko podgrzewamy z masłem, aż do rozpuszczenia. Lekko przestudzić, aż będzie nadal gorące, ale nie wrzące. Połączyć i wyrobić wszystkie składniki ciasta, w razie czego podsypując lekko mąką, aż będzie gładkie i elastyczne. Zostawić na około 20 minut, przykryte ściereczką.
  
  Farsz
  
  /inspiracja/
  
  300 g świeżego łososia - filet
  
  100 g wędzonego łososia
  
  1 cebula
  
  1 łyżka soku z cytryny
  
  1 jajko
  
  1/2 pęczka koperku
  
  sól, pieprz
  
  olej do smażenia
  
  Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na patelni na rozgrzanym oleju. Pozostawić do ostudzenia.
  
  Świeżego łososia położyć na arkuszu folii aluminiowej skórą do dołu. Przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zawinąć szczelnie w folię i włożyć do piekarnika nagrzanego do 210°C. Piec około 12 minut. Po tym czasie wyjąć i ostudzić łososia. Po przestudzeniu zdjąć skórę.
  
  Koperek posiekać. Łososia wędzonego pokroić na mniejsze kawałki.
  
  Pieczonego łososia bez skóry rozdrobnić na mniejsze kawałki. Dodać do niego łososia wędzonego, koperek, sól, pieprz, cebulę. Wymieszać i ewentualnie doprawić do smaku. Dodać jajko i wymieszać.
  
  Ciasto rozwałkować cienko na stolnicy posypanej mąką. Wyciąć koła szklanką lub foremką do pierogów. Na każdy kawałek nakładać farsz i zlepiać. Układać na deseczce wysypanej mąką (przykryć ściereczką lub posypywać mąką, by nie wyschły).
  
  Pierogi wrzucać na wrzącą wodę i gotować na średnim ogniu około 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię (najlepiej wyjąć jednego pieroga i sprawdzić, czy ciasto jest gotowe).
  
  Smacznego!
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (12) Pokaż komentarze do wpisu „Doskonałe pierogi z łososiem”
  
  Tagi:
  
  bez mięsa
  
  cebula
  
  łosoś
  
  obiad
  
  ryby
  
  warzywa
  
  Kategoria:
  
  dania bezmięsne
  
  Autor(ka):
  
  chantel111
  
  Czas publikacji:
  
  piątek, 04 stycznia 2019 06:58
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Doskonałe pierogi z łososiem”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Doskonałe pierogi z łososiem” i/lub któregoś z (12) komentarzy
czwartek, 20 grudnia 2018
- Krem z buraków z musem z ziemniaków nie tylko na święta
  Krem z buraków z musem z ziemniaków o zupa dobra nie tylko na święta, choć i tu się świetnie sprawdzi. Świetna, aromatyczna kompozycja, która nie nudzi się po 2 łyżkach. Przepis Jakuba Kuronia.
  
  Krem z buraków z musem z ziemniaków
  
  /6 porcji zupy/
  
  ZUPA
  
  0,5 kg buraków
  
  1 cebula, pokrojona w piórka
  
  1,5 łodygi selera naciowego, pokrojony w plastry
  
  0,5 litra wywaru warzywnego
  
  0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
  
  1 ząbek czosnku, posiekany
  
  kawałek imbiru wielkości połowy korka do wina, starty na tarce lub drobno posiekany
  
  0,5 łyżki octu winnego, najlepiej czerwonego
  
  sól, pieprz
  
  olej do smażenia
  
  Buraki umyć, przekroić na pół, posypać solą i pieprzem. Zawinąć każdą połówkę w folię aluminiową i piec w 200°C do miękkości (całe buraki pieką się ok 90 minut, więc przekrojone i niezbyt duże buraki będą gotowe w 45-60 minut, trzeba po 40 minutach sprawdzić widelcem poziom miękkości). Po upieczeniu przestudzić, obrać ze skóry, pokroić w kostkę.
  
  W garnku rozgrzać trochę oleju. Podsmażyć cebulę, seler naciowy. Dodać kmin, sól, czosnek, imbir. Smażyć na małym ogniu przez 5 minut. Po tym czasie dodać wywar warzywny i buraki. Trzymać całość przez 30 minut na małym ogniu, bardzo lekko gotując. Zupę doprawić octem, solą, pieprzem. Zmiksować blenderem.
  
  MUS
  
  200 g ziemniaków
  
  25 ml wywaru warzywnego
  
  25 ml śmietanki 30%
  
  0,5 łyżki masła
  
  sól, szczypta gałki muszkatołowej
  
  Ziemniaki ugotować, odcedzić, zmiksować blenderem z resztą składników do uzyskania gładkiej masy.
  
  Zupę podawać z kleksem musu ziemniaczanego.
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (5) Pokaż komentarze do wpisu „Krem z buraków z musem z ziemniaków nie tylko na święta”
  
  Tagi:
  
  burak
  
  obiad
  
  warzywa
  
  ziemniaki
  
  zupa
  
  Kategoria:
  
  zupy
  
  Autor(ka):
  
  chantel111
  
  Czas publikacji:
  
  czwartek, 20 grudnia 2018 09:53
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Krem z buraków z musem z ziemniaków nie tylko na święta”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Krem z buraków z musem z ziemniaków nie tylko na święta” i/lub któregoś z (5) komentarzy
czwartek, 13 grudnia 2018
- Chrupiąca zupa mulligatawny z dynią
  Zupa idealna na chłodniejsze wieczory. Jej skład na pierwszy rzut oka jest dość dziwny, oryginalny, zastanawiający...czy to może być dobre? Oj tak, może być i jest. Świetna zupa jesienna. Chrupiąca, pełna smaku, wyważona. Przyprawy świetnie się komponują z pozostałymi składnikami.
  
  Chrupiąca zupa mulligatawny z dynią
  
  /źródło - BBC goodfood 01/02 2015; 5-6 porcji/
  
  1 cebula
  
  1 jabłko, obrane, pokrojone w drobną kostkę
  
  1,5 łodygi selera naciowego, posiekane w drobną kostkę
  
  1/3 średniej wielkości dyni hokkaido (może być inna, ale ta świetnie się sprawdza), obrana, pozbawiona pestek, pokrojona w drobną kostkę
  
  1 łyżka curry
  
  1/2 łyżki mielonego cynamonu
  
  1/2 łyżki nasion czarnuszki
  
  400 g przecieru pomidorowego (passata) lub pomidorów z puszki posiekanych
  
  0,75 L bulionu drobiowego lub warzywnego
  
  70 g ryżu basmati
  
  pół pęczka posiekanej natki pietruszki
  
  olej do smażenia
  
  W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Dodać pokrojone jabłko, cebulę, seler, szczyptę soli. Smażyć przez około 10 minut ciągle mieszając. Dodać dynię, curry, cynamon, nasiona czarnuszki, szczyptę pieprzu. Smaż przez kolejne 2 minuty, a następnie dodać pomidory, bulion i ryż. Wymieszaj, gotuj przez 15 minut na wolnym ogniu przykryte. Po tym czasie sprawdzić czy ryż i warzywa są dogotowane.
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (2) Pokaż komentarze do wpisu „Chrupiąca zupa mulligatawny z dynią”
  
  Tagi:
  
  obiad
  
  pomidory
  
  ryż
  
  warzywa
  
  zupa
  
  Kategoria:
  
  zupy
  
  Autor(ka):
  
  chantel111
  
  Czas publikacji:
  
  czwartek, 13 grudnia 2018 06:19
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Chrupiąca zupa mulligatawny z dynią”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Chrupiąca zupa mulligatawny z dynią” i/lub któregoś z (2) komentarzy